Eten

5 hoofdgeheimen waardoor khachapuri in een restaurant zal zijn


Adzhar-stijl Khachapuri is moeilijk om niet van te houden, want als je het goed kookt, is het gerecht erg smakelijk en bevredigend. Op het eerste gezicht lijkt het zelf koken te moeilijk (tenzij je natuurlijk geen culinair talent hebt). Maar eigenlijk moet je gewoon enkele fouten vermijden en alles zal blijken. Nino Kharchilava, chef-kok van restaurant Tinatin, vertelt over hen.

Khachapuri is een vrij eenvoudig gerecht en er zijn geen speciale nuances in de bereiding. Toch zijn er veel voorkomende fouten die op de een of andere manier de smaak of textuur van de vulling beïnvloeden.

  • Laten we beginnen met de test. Gist wordt aan het deeg toegevoegd voor elk soort khachapuri. Het is erg belangrijk om de verhouding te observeren en niet te overdrijven met de gist, anders krijgt het deeg een zure smaak.
  • Melk voor deeg is beter om dikker te worden - van 3,2%.
  • Kaas speelt een grote rol bij de smaak. Deze khachapuri is gemaakt van twee soorten kaas: Suluguni en Imeretinsky. Het is belangrijk om te onthouden dat kazen zout genoeg zijn, dus houd je aan de gewenste verhoudingen van zout (2 g) bij het bereiden van het deeg. Overdrijf het niet!
  • Khachapuri wordt gebakken op een temperatuur van 220 graden, 8 minuten. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders zal het bakken droog zijn.
  • Een andere veel gemaakte fout houdt verband met de voorbereiding van Adzhar-stijl khachapuri. De hele truc zit in de dooier: het moet precies een minuut voor de gereedheid in het centrum liggen, niet eerder. Als je de dooier overdrijft, bereidt het en verhardt het.